עוגת גבינה אפויה עם הפתעת קרם לימון מפנק

עוגת גבינה עדינה ורכה שמחביאה חמיצות מתקתקה וקרמית מלימון

איזה מושלם זה שילוב של עוגת גבינה עם לימון נכון? לא מזמן הכנתי למשפחה את העוגה הזאת ומאז אני שומעת אחת לכמה ימים את השאלה מתי אכין אותה שוב, אז הנה, שבועות עוד שניה פה וזו הזדמנות מצויינת להכין אותה.

כן, יש בה לא מעט שלבים, והיא לא מהירת הכנה אבל מבטיחה לכם שזה שווה את ההשקעה. לפחות לכבוד החג, אחר כך יש מצב שתכינו אותה גם סתם ככה כדי לפנק ולהתפנק.

זו עוגת גבינה אפויה אבל מכיוון שמשתמשים בה בגבינות במרקם שמנת (אך לא שמנות - 5%), היא קרמית והיא מנצלת את העובדה שעוגות גבינה נוטות להסדק באפיה מעט ארוכה מהרגיל ומחביאה בתוכה קרם לימון שמתגלה רק לאחר שחותכים אותה, ומעל הכל - קצפת קטיפתית רכה.

תהנו!

רגע לפני המתכון אני מזמינה אתכם לעקוב אחריי גם דרך דף הפייסבוק והאינסטגרם, לפעמים עולים שם סרטונים, תמונות ומתכונים שלא נמצאים בבלוג.

*כדי לראות איך נראים השלבים תמשיכו לגלול אחרי המתכון.

עוגת גבינה אפויה עם הפתעת קרם לימון מפנק

מצרכים:

קרם לימון -

3 ביצים

3/4 כוס סוכר

2 כפות גרידת לימון

1/2 כוס מיץ לימון סחוט

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

בסיס -

150 גרם ביסקוויטים

75 גרם חמאה מומסת

לעוגת הגבינה -

4 ביצים מופרדות

200 גרם שמנת חמוצה

400 גרם גבינה 5% במרקם שמנת

150 גרם יוגורט

1 כוס סוכר

4 כפות קורנפלור

1 כף מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

לקצפת -

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

1. מתחילים מהכנת קרם הלימון מכיוון שהוא צריך להתקרר. בסיר שמים ביצים, סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים היטב ושמים על להבה נמוכה. מבשלים, תוך כדי ערבוב, עד שהבלילה מסמיכה - כשכף עוברת באמצע רואים את תחתית הסיר לשניה (תציצו בתמונות למטה).

2. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד לאיחוד.

3. מעבירים למסננת ומסננים את קליפות הלימון לתוך קערה. מניחים בצד שיתקרר.

4. ניגשים להכנת הבסיס - מחממים תנור ל180 מעלות. במעבד מזון טוחנים את הבסקוויטים. לאחר שהפכו לפירורים מוסיפים את החמאה המומסת וטוחנים עד לאיחוד.

5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, משטחים ומהדקים לתחתית ואופים 8 דקות עד השחמה קלה.

6. ממשיכים עם הכנת העוגה עצמה - מורידים את חום התנור ל- 140 מעלות. בקערה קטנה מערבבים היטב חלמונים, קורונפלור וכף מיץ לימון.

7. בקערה גדולה מערבבים היטב גבינה, שמנת חמוצה, יוגורט, תמצית וניל וחצי כוס סוכר.

8. מוסיפים את תערובת החלמונים אל תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד לאיחוד החומרים.

9. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד שנוצרות בועות (עניין של 20 שניות בערך) ומוסיפים בזרזיף דק חצי כוס סוכר. מקציפים עד שנוצר קצב יציב.

10. מעבירים את החלבונים אל תערובת הגבינה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת הופכת אחידה.

11. מעבירים את בלילת הגבינות לתחתית האפויה ומזלפים 1/3 מכמות קרם הלימון על גבי הגבינות. מכניסים כף בזהירות פנימה "ומטיילים" איתה בתוך הבלילה על מנת ליצור דוגמת שייש.

12. אופים במשך שעה ו-20 דקות. 13. כשהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור וממתינים שתקרר לטמפרטורת החדר. בהתחלה היא תהייה גבוהה אך לאט לאט היא תתקרר, תצנח ותתבקע. נהדר! זה מה שאנחנו רוצים.

14. כשהעוגה מתקררת מורחים עליה, ומוודאים שמכניסים גם לתוכה, את קרם הלימון.

15. מכינים את הקצפת - בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה וכף סוכר עד לקצפת יציבה.

16. מורחים על העוגה. אפשר לקשט במעט גרידת לימון.

חג שמח!

וככה נראים השלבים :

בסיר שמים ביצים, סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים היטב ושמים על להבה נמוכה.

מבשלים, תוך כדי ערבוב, עד שהבלילה מסמיכה - אם כף עוברת באמצע רואים את תחתית הסיר לשניה

מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד לאיחוד.

מעבירים למסננת ומסננים את קליפות הלימון לתוך קערה. מניחים בצד שיתקרר.

מחממים תנור ל180 מעלות. במעבד מזון טוחנים את הבסקוויטים. לאחר שהפכו לפירורים מוסיפים את החמאה המומסת.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, משטחים ומהדקים לתחתית

ואופים 8 דקות עד השחמה קלה.

ממשיכים עם הכנת העוגה עצמה - מורידים את חום התנור ל- 140 מעלות. בקערה קטנה מערבבים היטב חלמונים, קורונפלור וכף מיץ לימון.

בקערה גדולה מערבבים היטב גבינה, שמנת חמוצה, יוגורט, תמצית וניל וחצי כוס סוכר.

מוסיפים את תערובת החלמונים אל תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד לאיחוד החומרים.

בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד שנוצרות בועות (עניין של 20 שניות בערך)

ומוסיפים בזרזיף דק חצי כוס סוכר. מקציפים עד שנוצר קצב יציב.

מעבירים את את החלבונים אל תערובת הגבינה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת הופכת אחידה

מעבירים את בלילת הגבינות לתחתית האפויה ומזלפים 1/3 מכמות קרם הלימון על גבי הגבינות. מכניסים כף בזהירות פנימה "ומטיילים" איתה בתוך הבלילה על מנת ליצור דוגמת שייש.

אופים במשך שעה ו-20 דקות. כשהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור וממתינים שתקרר לטמפרטורת החדר. בהתחלה היא תהייה גבוהה אך לאט לאט היא תתקרר, תצנח ותתבקע. נהדר! זה מה שאנחנו רוצים.