בראוניז פרלינה אגוזי לוז

בראוניז שוקולד שמחביאים בתוכם קראנצ'ים של אגוזי לוז מקורמלים ומעל פרלינה מושחת שמסתתר מתחת למוס פרלינה מפנק. ללא קמח, חלב וביצים וכל מילה נוספת מיותרת.

יאווו איזו עוגה הכנתי!! השנה התחשק לי להכין עוגה קצת שונה מהעוגה הקבועה שמככבת אצלנו בליל הסדר, כן רוצה אותה שוקולדית, אבל הפעם עם כמה מרקמים ועם טעם של אגוזי לוז, ככה נולדה לה העוגה הזאת- בראוניז פרלינה אגוזי לוז שהוא גם כשר לפסח, פרווה ואפילו טבעוני. עוגה מושלמת של מרקמים וטעמים, למטה בראוניז מדהים עם הפתעות שברי אגוזי לוז קראנצ'יות ומעל קרם פרלינה טעים בקטע אחר, שכבה מעל נח לו מוס פרלינה לוז עדין שמאזן את המתיקות של הבראוניז ונותן רכות מיוחדת. אפשר כמובן להחליף את אגוזי הלוז לשקדים, פקאנים או אפילו בוטנים, רק קחו בחשבון שהטעם ישתנה בהתאם, אבל בטוח יהיה טעים. אומנם זו לא עוגה ברגע ולוקח קצת זמן להכין אותה בגלל הפרלינה אבל לא משהו שאתם לא מסוגלים לו וזה שווה את זה. באמת. זו העוגה שלכם לליל הסדר ובכלל כשבא לכם להרשים.

תהנו 🤍

בראוניז פרלינה אגוזי לוז כשל"פ — רואים את הפרלינה מבצבץ ונוטף שם...? צילום: לירון אבטה

רגע לפני המתכון מוזמנים לעקוב אחריי גם דרך דף הפייסבוק והאינסטגרם, לפעמים עולים שם סרטונים, תמונות ומתכונים שלא נמצאים בבלוג. וכמובן – אל תפספסו את קבוצת הוואטסאפ, שם מחכים לכם מתכונים והמלצות למוצרים שווים במיוחד

*כדי לראות איך נראים השלבים תמשיכו לגלול אחרי המתכון.

בראוניז פרלינה אגוזי לוז

תבנית קוטר 24

מצרכים:

לפרלינה -

250 גרם אגוזי לוז טבעיים (ממליצה מאוד להשתמש במשקל מטבח דיגיטלי)

250 גרם סוכר לבן

לבראוניז -

200 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס סוכר חום כהה

1/4 כוס סוכר לבן

1/3 כוס חמאת שקדים

1/2 כוס חלב שקדים

1 כף תמצית וניל

2 כוסות שקדים טחונים

1 כפית א.אפיה

3/4 כפית סודה לשתיה

קורט מלח

מוס פרלינה -

250 מל' שמנת מתוקה 38% קרה מהמקרר (פרווה/טבעוני - שמנת צמחית להקצפה)

פרלינה שנכין במיוחד

אופן ההכנה:

1. מכינים פרלינה אגוזי לוז - כותבת לכם כאן בקצרה את השלבים, אם תרצו יותר להתעמק ולראות את השלבים בתמונות מוזמנים להכנס למתכון של נוטלה ביתית בשלושה מצרכים אלו אותם השלבים. אז ככה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. מפזרים את אגוזי הלוז על הנייר ומכניסים לתנור למשך 10 דקות. מוציאים ומחכים כמה דקות שיתקררו קצת. מגלגלים בין שתי ידיים (או בתוך מגבת, אם לא חיכיתם מספיק והאגוזים עוד חמים מידיי) את האגוזים כדי שהקליפה תרד. לא חובה, לפעמים אני משאירה קליפה שנותנת עומק נוסף של טעם. מניחים בצד.

2. מכינים קרמל: שמים סוכר בסיר על להבה נמוכה-בינונית. לא נוגעים. מחכים. המון. עד שרואים קרמל בשוליים.

3. מערבבים בעדינות עם כף עץ – לא כל הזמן, רק כשצריך, בעדינות. שומרים על סבלנות ורגש.

כשהכול נמס והפך לקרמל זהוב וריחני – מכבים את האש, מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים מהר מהר.

4. מעבירים חזרה אל נייר האפייה ומפזרים טוב. נותנים להם להתקרר.

5. שימו לב לשלב הבא - שוברים לחתיכות (מנסים לא לאכול הכול, אנחנו צריכים אותם) ומעבירים למעבד מזון וטוחנים מעט עד שיש שברי אגוזים, עוצרים את המעבד, מוציאים 2-3 כפות גדושות של שברי אגוזים, שומרים בצד. ומחזירים לטחון עוד קצת למרקם כמעט אבקתי, מוציאים 2-3 כפות גדושות וממשיכים לטחון הרבה זמן. ועכשיו נדרשת סבלנות. בהתחלה זה ימשיך להראות כמו אבקה אבל אל תדאגו – בסוף זה נהיה ממרח משגע. בלי להוסיף כלום! ממש טוחנים למרקם נוזלי.

6. מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים בצד.

מכינים את הבראוניז -

7. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומחממים תנור ל180 מעלות.

8. בסיר שמים שוקולד מריר, סוכר חום כהה, סוכר לבן, חמאת שקדים, חלב שקדים ותמצית וניל. מעבירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה ואחידות.

9. מוסיפים שקדים טחונים, א.אפיה, סודה לשתיה וקורט מלח, מערבבים לאחידות.

10. מוסיפים את שברי אגוזי הלוז המקורמלים ששמרנו ממקודם. (אפשר לחתוך אותם עוד קצת אם הם נראים לכם גדולים מידיי).

11. מעבירים לתבנית אפיה ואופים ב- 180 מעלות למשך 30 דקות עד שהשוליים מתייצבים. מוצאים מהתנור. העוגה תקרוס פנימה, זה בסדר, לא להבהל :) נותנים לה להתקרר לטמפ' החדר.

מכינים מוס פרלינה -

12. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת לקצף יציב, שימו לב לא לתת למיקסר לעבוד וללכת רחוק ממנו, כדי שהקצפת לא תהפוך לחמאה.

13. מוסיפים 4-5 כפות גדושות מהפרלינה ומקפלים לאחידות. טועמים ובודקים אם בא לכם להוסיף עוד קצת פרלינה. כדאי שישאר קצת גם לזילוף אח"כ וגם שיהיה לזלף מעל גלידה וניל למשל - והנה קיבלתם עוד קינוח.

מרכיבים את העוגה -

14. לאחר שהבראוניז התקרר מזלפים פרלינה מעליו ואז מורחים את מוס הפרלינה על גבי הבראוניז שהתקרר.

15. מפזרים למעלה את הלוז הטחון ששמרנו מקודם.

**שומרים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה. חג חירות שמח לכולם🤍

וככה נראים השלבים:

מוציאים ומחכים כמה דקות שיתקררו קצת. מגלגלים בין שתי ידיים (או בתוך מגבת, אם חם מידיי) את האגוזים כדי שהקליפה תרד. לא חובה, לפעמים אני משאירה קליפה שנותנת עומק נוסף של טעם. מניחים בצד.

מכינים קרמל: שמים סוכר בסיר על להבה נמוכה-בינונית. לא נוגעים. מחכים. המון. עד שרואים קרמל בשוליים.

מערבבים בעדינות עם כף עץ – לא כל הזמן, רק כשצריך, בעדינות. שומרים על סבלנות ורגש.

כשהכול נמס והפך לקרמל זהוב וריחני – מכבים את האש, מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים מהר מהר.

מעבירים חזרה אל נייר האפייה ומפזרים טוב. נותנים להם להתקרר.

שימו לב לשלב הבא - שוברים לחתיכות (מנסים לא לאכול הכול, אנחנו צריכים אותם) ומעבירים למעבד מזון

וטוחנים מעט עד שיש שברי אגוזים, עוצרים את המעבד, מוציאים 2-3 כפות גדושות של שברי אגוזים, שומרים בצד.

ומחזירים לטחון עוד קצת למרקם כמעט אבקתי, מוציאים 2-3 כפות גדושות

וממשיכים לטחון הרבה זמן. ועכשיו נדרשת סבלנות. בהתחלה זה ימשיך להראות כמו אבקה אבל אל תדאגו – בסוף זה נהיה ממרח משגע. בלי להוסיף כלום! ממש טוחנים למרקם נוזלי.

מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים בצד.

מכינים את הבראוניז -

7. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומחממים תנור ל180 מעלות.

8. בסיר שמים שוקולד מריר, סוכר חום כהה, סוכר לבן, חמאת שקדים, חלב שקדים ותמצית וניל. מעבירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה ואחידות. מוסיפים שקדים טחונים, א.אפיה, סודה לשתיה וקורט מלח,

מערבבים לאחידות

מוסיפים את שברי אגוזי הלוז המקורמלים ששמרנו ממקודם (אפשר לחתוך אותם עוד קצת אם הם נראים לכם גדולים מידיי).

מעבירים לתבנית אפיה ואופים ב- 180 מעלות למשך 30 דקות עד שהשוליים מתייצבים. מוצאים מהתנור. העוגה תקרוס פנימה, זה בסדר, לא להבהל :). נותנים לה להתקרר לטמפ' החדר.

מכינים מוס פרלינה -

12. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת לקצף יציב (ראו תמונה למטה), שימו לב לא לתת למיקסר לעבוד וללכת כדי שהקצפת לא תהפוך לחמאה.

13. מוסיפים 4-5 כפות גדושות מהפרלינה ומקפלים לאחידות. טועמים ובודקים אם בא לכם להוסיף עוד קצת פרלינה. כדאי שישאר קצת גם לזילוף אח"כ וגם שיהיה לזלף מעל גלידה וניל למשל.